2019.12.14
韓劇剛開始襲捲全台時我最喜歡一部我叫金三順
應該是我最喜歡的韓劇
喜歡到至少看了10遍最後還去買了DVD
這樣可以去重覆看劇中經典的片段
老公看我這麼喜歡還去買了劇中的小豬送給我
這部劇成功的地方不論是劇本,台辭,劇中OST都令人讚譽
男主角玄彬演一位開餐廳的小開
最後一集他說開餐廳就是要去國外品嚐不同的料理
才能把餐廳經營成功
今年3月份在台開幕的The Tavernist的主廚 James Sharman
的理念就像金三順劇中的男主角一樣
為了給饕客們胃蕾不同的享受美食快樂
他旅行到全世界無數的國家
把當地的食材發揮自己的創意容入在菜色中
他最狂的記錄是在20個月內成立20個快閃店
甚至還把餐廳開在世界第一高峰聖母峰
真是太不可思議
James Sharman對於料理有一股冒險叛逆血液
上至喜馬拉雅山遠在寮國熱帶雨林
在料理的路上尋找更多的火花
創造一場美食奇幼聖宴
餐廳設計也是因應台灣風俗民情
清代明初大大的拱門
也有著一股上海大宅院
蝦蛄／扇蝦-西班牙臘腸-巴西利
其中來自於基隆崁仔頂的」，襯以濃蝦醬為基底
搭配西班牙臘腸與大蔥泥，點綴巴西利油，是James Sharman向贈送他各式台灣奇珍異寶熱情魚販致敬
「九孔-蘋果-灰燼」將半熟的九孔搭配蘋果丁與蘋果湯汁，撒上煙燻油是在崁仔頂信手捻來的創意
蝦姑上的小白花是韮菜的花
清雅的小白花放在放紅橙橙的蝦姑上有打光的效果
而且吃起來也有韮菜味道
烤香脆的法國麵包沾著白乳酪滲合著橄欖油
真的超好吃
豬五花、豬里肌、鳳梨、檸檬草
主廚過去至台南旅遊時，曾收到豬農贈送的一隻全豬，在思考如何料理時
想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料，煙燻食物的烹調方法，將此方法應用在這道菜上
為了保持肉的溫度及皮的脆度
特別採用台灣竹子做成這個烤爐
當姐姐第一口咬下豬肉發出咔咔的聲音時
那聲音真的會令人忍不住也要咬一口
烤的黃金色的豬肉不用沾任何醬料
先品嚐原味才能嚐到肉質的好與壞
豬五花與豬里肌如果單吃覺得太油膩
佐以特製的兩種不同作法的鳳梨醬汁，創造出清爽、多層次的味覺享受。
鹽酥雞-昆布-海帶
The Tavernist每道菜都有著背後的故事
以往我們去餐廳吃飯時餐點一上桌
食指大動大塊朵頤吃完後完全不知道這道菜的由來
The Tavernist服務人員每道餐點上桌時
會把主廚付予這道菜的由來很清楚表達出來
讓饕客們對所點的餐點都留下深刻的記憶
像這道鹽酥雞我們的認知就是台灣夜市的小吃
主廚一次到韓國旅遊看到海女看到把海帶包著雞肉悶烤的做法留下深刻印象
結合台灣特色小吃文化給了這道鹽酥雞新的生命
此道菜先以帶皮雞腿肉浸漬昆布醬油並裹上自製的酥炸粉酥炸
起鍋後，以自製昆布油拌攪調味(昆布乾烤至焦香，浸漬葡萄籽油中一個禮拜備用)，另搭配海苔蛋黃醬
，最後以台灣小吃鹽酥雞的外包裝作為發想，呈現別具匠心的料理
打開包裝紙炸雞的香味四溢
酥脆的外表包覆上鮮嫩雞肉
真的太令人吮指回味
這個叉子真的很絶好像鬼怪中的那把劍
會不會主廚也看了這部戲呢?
黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士
主廚至聖母峰旅遊時，發現當地最常見的食材就是黃花椰菜
融合當地常見松葉的淡淡芳香
在台灣松葉不好取得改用二葉松
順便講個小故事仔細看二葉松會發現每枝都有二個分枝
像徵著情侶永遠不分開
酥炸至金黃的花椰菜沾著起司白醬
有一股在森林中享用的意境
姐姐好像是The Tavernist的馬豆
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